土鍋の蓋を開けた時の、箸でつまんで口元に運んだ時の、その香ばしい匂い、そして、あっさりしてるのにふくよかな味。鯛の持つ本来の旨みが炊きたてのご飯にしみ込んで、そのほのかな潮の香が食欲を誘います。

�@ 米は洗って、30分位うちあげておく。
�A 鯛は、うろこ、腹わたをとり、きれいに洗っておく。
�B 釜に米、しょう油、酒を入れて味を整え、出し昆布、鯛をのせ、普通に炊きあげる。（出し昆布は、むらす直前にとり出す。）
�C 十分蒸らし、鯛の身をほぐし（骨はとり出す）、全体によく混ぜる。
�D 器に盛り、のりをちらす。

これぞ瀬戸内の味。鯛とそうめんの紅白の取り合わせから、おめでたい席にふるまわれる縁起物の料理として知られています。鯛以外の赤魚を使っても、おいしく仕上がります。

�@鯛のうろこをていねいに取り除く。
�A鍋に調味料を全部入れ、ふっとうしたら鯛を加える。落としぶたをして、鯛にときどき煮汁をかけながら炊く。
�Bふっとうした湯の中に塩を加え、そうめんをさばき入れる。
�Cそうめんがゆで上がったら冷水に取って冷まし、流水でもみ洗いした後、水をしっかり切る。
�D器に鯛とそうめんを盛り付ける。

漁師さんたちが、釣り船の上でご飯を炊くときに、よくタコ飯を作ったと聞きますが、捕れたてのタコで作るタコ飯は海の香りあふれる最高の美味。
コロコロと大きなタコの切身がふんわり仕上がったタコ飯は、大らかな海の男たちの心意気を感じる郷土漁師の一つではないでしょうか。

�@米は洗ってザルにあけておく。
�Aタコは小さめの乱切りにする。
�B淡口醤油・みりん・酒・塩を混ぜ合わせておく。
�C炊飯器に米と�Bの調味料・だし昆布・タコを入れてすぐに炊飯する。

＊　春野菜の炊き合わせ等とご一緒に。