本州中部以南の黒潮が流れる磯に生息。全長は80cmを越え、10kg級になると言われています。
頭から尾にかけて７本の黒い横ジマがあり、このシマは成魚になると体全体が黒ずんで明確でなくなることが多い。イシダイの歯は大変強く、サザエなどをかみ砕く力をもち、丈夫な歯でエビや貝類を食べています。
マダイよりは淡白な味なので、荒い、煮付けなどでどうぞ。

沿岸性のイカで、胴が丸みを帯び、胴の全縁に渡って半円形のひれを持っている。姿はコウイカに似ているが、コウイカよりもヤリイカに近縁で、体内にはコウイカのような石灰質の「甲」を持たず、木の葉形の柔らかい「軟甲」を持つ。
イカの中でも甘みが強く、刺身ではイカ随一です。

口は非常に大きく、鋭い歯を持ちます。活で扱う場合はこれに十分注意をしなければなりません。ハモ料理は関西が有名ですが、もともと食べる習慣がなかった上越でも最近割烹ででるようになりました。
瀬戸内の速い急流で育ったハモを はもちり、照焼き、寿司、どびん蒸し、蒲鉾、酢の物などでどうぞ。

標準和名はガザミだが、「ワタリガニ」の呼び名の方がよく知られている。ボートの櫂のような第５脚を巧みに操って泳ぎ、遠くへ移動することからの命名。また、このカニは月夜に群れをなして泳ぐことから「月夜ガニ」とも呼ばれる。
足よりも主に胸肉すなわち脚の付根の肉を食べる。白い美しい身の成分は車エビと似ており、二杯酢につけて食べると、ほの甘い肉汁が口中に広がり、えにもいわれぬ口福を感じます。

カニの塩ゆで

見た目は、ムール貝に似ており、磯の香りと独特の食感は、あらゆる和食の素材にピッタリです。
釜飯などの具材にどうぞ。