マダイは体色や体型が美しいことから、冠婚葬祭の慶祝用として、または神事において重要な役割の魚とされてきました。
食味ですが、肉質は引き締まった白身で甘味、歯ごたえがあり、刺身、洗い、吸い物、焼物、煮付けなど、あらゆる料理で上等とされます。瀬戸内地方の郷土料理として、鯛の浜焼き、鯛麺、鯛飯などがあります。

鯛めし

マダコは高蛋白低カロリーであり、アミノ酸の一種であるタウリンが多く含まれています。そして、食べられない骨や皮がなく料理しやすいという優れた食材です。

タコのカルパッチョ

稚魚は、浮遊性甲殻類、成魚は魚類、イカ類、甲殻類を食べ、全長40cmに達します。瀬戸内海では、主に播磨灘以東と伊予灘で釣り、底曳き網、巻網で漁獲されます。刺身、塩焼き、揚げ物等、用途は幅広く美味な魚です。遊漁でも人気の高い魚です。

大群で沿岸表層域を回遊し、春から夏に産卵します。巻網、跳ね釣り、定置網などで多獲され、産業上重要種です。瀬戸内海では、春から夏に若魚が来遊し、秋に水温の低下とともに外海へ戻っていきます。新鮮なものは刺身、締め鯖、塩焼き、煮付けなどで美味です。旬は秋で、秋サバとして珍重されます。

肉質は白身で美味、料理方法は刺身、塩焼き、煮付け、照り焼き、吸物、酢の物、味噌漬け等多くの調理方法があります。また卵は白子、真子とあり白子は吸物、真子は煮付けにすると美味です。
大きいものでは1m以上で4〜6kgの大型サイズのものもいます。
この頃を瀬戸内海では魚島といい「渦潮に鰆とる舟数知れず」という歌も残っているほどです。

流れのはやい瀬戸内で育ったエビは身がしまり、その身体に甘さと旨みを凝縮させています。
エビ自身が淡白な味わいですが、日本人はエビが大好きです。
さまざまな用途に使用でき、調理する人の腕のみせどころです